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    下载河南22选五走势图: 乐东黄流老鸭美食推介

    河南22选5基本走势图 www.eilgvm.com 黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀,源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。当时一对夫妇在镇上开家老鸭店,由于选料精细,做法独特,老鸭肉纯而不腻,深受当地食客欢迎。因此到90年代,黄流老鸭店已开始风靡全岛?;屏骼涎甲畲筇氐闾逑衷?ldquo;老”字上。所选的鸭子,必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种吃法,即白斩和干煸。

    黄流老鸭的做法很多,但最适合大众胃口还是白斩老鸭,吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃,每个店的老鸭味道不一样,跟店里调配的酱料也有一定的关系?;屏骼涎嫉呐胫品椒ǘ嘀侄嘌?,但 “白斩”(又称“白切”)黄流老鸭皮白肉厚,鸭子香气诱人,最能体现原汁原味,因之最为有名。

    乐东黄流老鸭

    用料:

    老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

    制作:

    1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。 
        2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至90℃时,将鸭入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,切成整鸭形状上席。

    佐料:

    用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

    特点:

    皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。

    小贴士:

    煮老鸭时用了一些特制的配料,鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究,酱汁加碎姜,放少许辣椒,再挤点金橘汁,味道更好!


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